目前我國延安餐廚廢棄物回收技術(shù)主要有厭氧消化、好氧處理和飼料化等。其中厭氧消化是主流技術(shù)，因技術(shù)成熟而推崇者眾多，但其對(duì)預(yù)處理技術(shù)和調(diào)試要求較高。好氧發(fā)酵較大的劣勢(shì)是存在投資成本過大和產(chǎn)品銷售渠道不暢等問題。飼料化目前因同源性等安全問題而發(fā)展受阻。

根據(jù)對(duì)111座已知技術(shù)路線的餐廚垃圾處理設(shè)施(50t/d以上)的統(tǒng)計(jì)：采用厭氧發(fā)酵技術(shù)的有80座，處理能力1.60萬噸/日，能力占比76.1%;采用固體堆肥+液體發(fā)酵技術(shù)有4座，處理能力0.07萬噸/日，能力占比3.3%;采用好氧堆肥的有7座，處理能力0.11噸/日，能力占比5.2%;采用快速好氧發(fā)酵技術(shù)的有9座，處理能力0.19萬噸/日，能力占比8.9%;采用制飼料或其它技術(shù)有11座，處理能力0.14萬噸/日，占比6.4%。

厭氧工藝是指利用垃圾生產(chǎn)沼氣并將其轉(zhuǎn)化為電能與燃?xì)?，?duì)厭氧消化罐中產(chǎn)出的殘?jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵堆肥處理。相對(duì)于直接好氧堆肥來說，可減小占地面積，且肥料的數(shù)量少，產(chǎn)品多元化。

餐廚垃圾經(jīng)厭氧發(fā)酵降解后產(chǎn)生的沼氣可通過熱電聯(lián)產(chǎn)發(fā)電機(jī)組中轉(zhuǎn)化為電能和熱能，電能可接入電網(wǎng)供生產(chǎn)生活實(shí)用，熱能在供應(yīng)垃圾處理設(shè)備自身使用后可補(bǔ)充市政供熱設(shè)施部份熱能需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)效益共贏的局面。發(fā)酵后產(chǎn)生的沼液經(jīng)過脫氮、脫鹽處理后可作為液態(tài)有機(jī)肥料在農(nóng)業(yè)灌溉園林種植等領(lǐng)域廣泛使用。沼渣經(jīng)過好氧堆肥后也可作為肥料使用，從而實(shí)現(xiàn)垃圾的減量化，資源化處理。

厭氧發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是垃圾的減量化，資源化處理效果好，產(chǎn)生的沼氣發(fā)電可作為新能源補(bǔ)充現(xiàn)有常規(guī)能源。厭氧發(fā)酵過程中無臭氣逸出，發(fā)酵后不會(huì)產(chǎn)生二次污染，社會(huì)大眾的接受程度較高。由于餐廚垃圾的厭氧降解過程主要是在密閉的反應(yīng)器(發(fā)酵罐)中進(jìn)行的，因此反應(yīng)器的運(yùn)行參數(shù)會(huì)直接影響到厭氧發(fā)酵的過程。按照反應(yīng)器運(yùn)行的技術(shù)參數(shù)，厭氧工藝可分為：中溫工藝與高溫工藝(按照反應(yīng)器內(nèi)溫度劃分);單相工藝與兩相工藝(按照厭氧降解階段劃分);序批次工藝與連續(xù)式工藝(按照進(jìn)料方式劃分)。