大約真沒(méi)有哪個(gè)地方像中國(guó)這樣，“吃貨”遍地走，只有吃不完的花樣，沒(méi)有想不到的菜式，當(dāng)?shù)闷稹吧嗉馍系膰?guó)度”這個(gè)美譽(yù)。

而硬幣的另一面，自然就脫離不了回收廢棄油脂和“餐廚垃圾”這個(gè)問(wèn)題了。

公開(kāi)資料顯示，我國(guó)經(jīng)濟(jì)條件好的城市每天大約能產(chǎn)生1300噸到1700噸左右的餐廚垃圾。但是，簡(jiǎn)單粗暴地傾倒或者填埋依舊屢見(jiàn)不鮮，甚至“地溝油”灰色利益產(chǎn)業(yè)就是在這樣的背景下滋生成長(zhǎng)起來(lái)的。

對(duì)食品安全的威脅，對(duì)生態(tài)環(huán)境的威脅，都讓餐廚垃圾處置被提上了污染治理的日程。不少城市都積極探索餐廚垃圾處置有效方案，資源化利用新模式也走上了臺(tái)前。

縱觀餐廚垃圾處置全產(chǎn)業(yè)鏈，幾個(gè)重要節(jié)點(diǎn)值得關(guān)注。

餐廚垃圾產(chǎn)生后的首先一步——扔，也大有學(xué)問(wèn)。鑒于餐廚垃圾在生活垃圾中的占比較大，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，那么優(yōu)先通過(guò)垃圾分類的推廣將餐廚垃圾分離出來(lái)在前期能夠更快更有效地避免餐廚垃圾混裝。

垃圾二分，即分為廚余垃圾和其他垃圾。有條件的地區(qū)在保持“廚余垃圾”分類不變的前提下，增設(shè)“有害垃圾”、“可回收垃圾”等其他組合，但對(duì)廚余垃圾這一項(xiàng)的獨(dú)立劃分基本沒(méi)有大的變動(dòng)。

這也就證明，餐廚垃圾作為一種特殊的固體廢棄物，產(chǎn)量大、危害也大，再利用價(jià)值還高，如何妥善處置頗受關(guān)注。垃圾分類，是減量化的頭一步，更是關(guān)鍵一步。

在“扔”這個(gè)動(dòng)作之后，“收”這個(gè)動(dòng)作往往和“運(yùn)”這個(gè)動(dòng)作串聯(lián)在一起，共同指向了餐廚垃圾資源化旅程的下一個(gè)站點(diǎn)。

為了做好餐廚垃圾收運(yùn)工作，防止不專業(yè)的混裝，以及“半路消失”，各地也探索了不少實(shí)用的監(jiān)管方式。專人專收在餐廚垃圾處置方面已經(jīng)是比較常見(jiàn)的方式，無(wú)論是與第三方環(huán)保企業(yè)的合作，還是城市環(huán)衛(wèi)體制下的自運(yùn)營(yíng)，都很大程度保障了餐廚垃圾收集有效性。

另外，給餐廚垃圾桶貼電子標(biāo)簽，建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，大型商圈的餐廚垃圾集中收運(yùn)，增添餐廚垃圾專用運(yùn)輸車、車輛運(yùn)輸路線的在線監(jiān)控等措施相繼落地，成效顯著。對(duì)于違反相關(guān)餐廚垃圾管理規(guī)定的企業(yè)，聯(lián)合執(zhí)法和行政處罰規(guī)定已在多城上線。

甚至，不少城市鼓勵(lì)民眾舉報(bào)和投訴，借助群眾監(jiān)督的力量，打通餐廚垃圾執(zhí)法突破口。同時(shí)，信用記錄也成為一柄高懸的利劍，時(shí)刻警醒著餐廚垃圾違規(guī)處置行為人。

如果，前端分類和中端收運(yùn)都能順利進(jìn)行，那么末端處置基本就決定了餐廚垃圾究竟能成為怎樣的再生產(chǎn)品，完成輸出。

總的來(lái)說(shuō)，餐廚垃圾分為三個(gè)部分：油、水和餐飲固廢。油水分離是餐廚垃圾處置普遍的預(yù)處理步驟，污水達(dá)標(biāo)排放，廢棄油脂則能與廚余固廢一樣重獲利用價(jià)值。目前，廢棄油脂轉(zhuǎn)化為肥皂、生物柴油等產(chǎn)品的技術(shù)日趨成熟，市場(chǎng)接受度有明顯提高。

再說(shuō)說(shuō)除了油和水之外的，餐飲固廢本身，高鹽、高鈣、高蛋白，高磷、高氮、高淀粉，有機(jī)質(zhì)和微量元素豐富，可利用空間廣闊。加工成天然有機(jī)肥，制成生物飼料，或者用來(lái)焚燒發(fā)電，發(fā)酵制氫、制沼，熱解成燃?xì)獾鹊?，用途不可謂不多。

也正是在餐廚垃圾脫水、粉碎、加工、轉(zhuǎn)化的要求下，相關(guān)環(huán)保設(shè)備正成為市場(chǎng)新寵。就連家居環(huán)保家電也開(kāi)始開(kāi)拓餐廚垃圾處理板塊，帶動(dòng)了更多設(shè)備的研制創(chuàng)新。

有能夠粉碎餐廚垃圾，搭載智能研磨系統(tǒng)，防止病菌和異味滋生的垃圾處理器；也有多次減量脫水，支持油水分離操作，簡(jiǎn)化分揀步驟的餐廚垃圾擠壓機(jī)?？梢韵胂螅磥?lái)，類似設(shè)備會(huì)源源不斷涌現(xiàn)，以滿足現(xiàn)代不斷增長(zhǎng)的環(huán)保需求。

依托于需求，無(wú)論是出于何種用途，置于何種場(chǎng)景下的餐廚垃圾處理設(shè)備，都將醞釀出一片市場(chǎng)藍(lán)海。業(yè)界預(yù)測(cè)，三年內(nèi)，餐廚垃圾市場(chǎng)空間或?qū)⑦_(dá)到1500億。而隨著各項(xiàng)工程的密集落地，頂層設(shè)計(jì)的強(qiáng)力推進(jìn)，社會(huì)資本的涌入，這個(gè)數(shù)據(jù)仍有望向上波動(dòng)。

三個(gè)關(guān)口，每個(gè)環(huán)節(jié)都要守好、控好、管好，這也是餐廚垃圾處置正在努力和未來(lái)努力的方向。